CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS

Se da este nombre a los filetes cortados muy fino y crudos que “cocen” con zumo de limón. Para quienes gustan de la carne en su sabor original, hemos preparado esta opción:
Ingredientes: 4 porciones
Carne:
• 200 gr de carne de res (lomito) sin grasas ni nervios
• Sal y pimienta negra en polvo
• Zumo de 2 limones
Vinagreta para los espárragos:
• 1 cebolla blanca picadita
• 4 ramitas perejil picado muy fino
• 2 cdas vinagre
• 1/4 tza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra en polvo
• 1 bote de espárragos (20 unidades)
• Queso Parmesano en virutas finas
Preparar así:
1.- Carne: Una vez limpia de grasas y nervios, congelar envuelta en papel aluminio. Luego de unas horas, cortar en redondeles muy finos (2-3 mm). Disponer la carne en una fuente que irá a la mesa. Espolvorear con sal y pimienta. Luego rociar con zumo de limón y dejar una hora como mínimo.
2.- Vinagreta: para los espárragos: Una vez escurridos los espárragos, cubrir con la vinagreta (mezcla de cebolla, perejil, vinagre, sal y aceite al gusto).
3.- Armado de la fuente: Sobre los filetes de carne “cocidos con limón” , colocar las virutas de Parmesano. Al lado disponer los espárragos cubiertos con la vinagreta.
4.- Servir: Colocar la fuente al centro de la mesa. Cada comensal se servirá a su gusto las lonjitas de carpaccio y espárragos.